Der Spätzleteig ist für Milch- und Eiallergiker geeignet, auch Veganer können hier mitessen. Sie können die veganen Spätzle natürlich auch zu jeder Form von Sauce oder Gemüse reichen. Umgekehrt schmecken die Apfelspätzle auch mit der traditionellen Variante des Teiges mit Ei und Milch.
Das Mehl mit dem Salz in eine hohe Schüssel füllen, Sojamilch nach und nach zugießen und rühren. Das geht prima mit dem Handrührgerät und dem Knethaken, funktioniert aber auch mit einem Kochlöffel. Teig so lange rühren, bis er glatt ist (also keine Klümpchen mehr vorhanden sind) und in langen Zapfen vom Löffel zieht. Ruhen lassen.